禾山信息门户网

  当前位置: »禾山信息门户网 音乐 澳门金沙手机版登录app - 全国吃辣图鉴:在“吃辣”这件事儿上,这6个省谁也不服谁

澳门金沙手机版登录app - 全国吃辣图鉴:在“吃辣”这件事儿上,这6个省谁也不服谁


查看: 2147
栏目资讯
天喻信息2019年前三季度净利1.8亿 出售股票产生较大投资收益
青岛一派出所长为黑恶势力充当“保护伞” 被免职
佳丽云集,2019世界旅游小姐全球总决赛选手亮相青岛
用户诉百度索赔4.5万:在百度搜索微信客服电话被骗
「图」Raspbian新版镜像发布:改善对树莓派4的支持
刚刚遭受台风袭击的日本关东·甲信地区18日或将再迎大雨天气
没有尝过酸甜苦辣的喵生,是不完整的
猛龙主场惨败骑士黄金双枪再变垃圾兄弟,王猛:心魔啊
路虎卫士涅槃记!大家都是铁汉子,说话大声点
9万级颠覆式造型设计的个性SUV推荐 好开务实的家用车
香港车祸已致6死39伤,林郑月娥探望伤者
京东11.11大促开始,“超级百亿补贴 千亿优惠”玩法攻略先睹为快
中国欲造一利器,西方称脱离实际,秘研70年,创意却被美国借用
舒淇“拒绝”恭喜黎明生女:告别前任,才是我最好的祝福!
所有种植户,花生三遍药,你选对了吗?
新闻
九江海事局武穴海事处强化夜间到港船舶现场监督检查
鱼稻双丰收,捕鱼享童趣!韶关南雄举办“禾花鱼节”
最被看好十大港股:瑞银首予海螺水泥买入目标价56.49
「致敬40年」黄怒波:从猪狗不如的流浪儿到离开中南海的弄潮儿
虚惊一场!3岁男童从10米跌落却未受伤,原来是人力车从下边过……
险企偿付能力扫描:逾六成环比下降 三家险企不达标
能量耗尽,皇马该如何调节自己?学当年的巴萨那样就行
天喻信息2019年前三季度净利1.8亿 出售股票产生较大投资收益
御启,峰层之上的理想生活
扩散 | A级通缉令!看到他们,报警
青岛一派出所长为黑恶势力充当“保护伞” 被免职
诸暨这个溶洞无人知其深度!保护区有30处地质遗迹
佳丽云集,2019世界旅游小姐全球总决赛选手亮相青岛
各国纷纷抛售美国国债 9月日本减持近300亿美元
醒醒丨南京东路步行街将东延至四川中路,下周五起施工五个月
推荐
天冷不想动又手脚冰凉?多做4个瑜伽动作,促进血液循环排毒暖身
人口仅100万海外存款高达50亿美元,却穷到人均寿命不足60
捷克布拉格,童话之城,“鼹鼠”的故乡
聚飞光电第三季度盈利1.08亿 同比增长99.85%
全面开启中国市场 佩蒂股份为养宠新需求赋能 佩蒂股份:为中国用户打造养宠“新标佩”
男子用假军残证 16次购买半价火车票被拘
山水结缘是苏城,鱼米之乡是我家丨大美中国,最美故乡
华晨祁玉民评宝马股比扩大:难道50对50就有话语权吗
紧盯危化 抓牢重点领域 菏泽市启动安全生产集中整治工作
涉港法案后又出涉疆法案...…美国下一步要打哪里的主意?
大股东换购ETF套现 最严新规催生减持新路径
解决项目落地难!中山出台新办法,提前把关联合审查
经济疲软再度引发需求担忧 原油期货价格连续两日走低
中银国际证券再获五项君鼎大奖
让后厨变“透明”!任城区500多家业户后厨安装高清摄像头
时间: 2020-01-11 18:02:06

澳门金沙手机版登录app - 全国吃辣图鉴:在“吃辣”这件事儿上,这6个省谁也不服谁

澳门金沙手机版登录app,中国人的餐桌上少不了辣菜,很多人吃饭时都“无辣不欢”。但要说哪里人最能吃辣,各地总是谁都不服谁。

中国的辣菜越做越多元,“辣”的层次也五花八门。《生命时报》邀请权威专家,揭秘各地的吃辣特色。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

四川旅游学院食品学院副院长 辛松林

湖南省营养学会理事长 胡敏予

陕西省营养学会秘书长 于 燕

云南省营养学会理事长 李 燕

在吃辣这件事上,要和四川比起来,全国90%的地区都得退出群聊。

川菜的特点是一菜一格,百菜百味,讲究麻、辣、鲜、香,川人“善调麻辣”也由此得名。

虽然川菜的麻辣令人印象深刻,但实际上,当地麻辣味的菜肴不超过30%。此外,川菜里面的辣,有一个非常明显的特点,那就是口味非常柔和,辣而不燥。

这主要是在烹调过程中,除了辣椒,还添加了一些调料,包括葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中,重要的是花椒,当地特产的花椒让麻辣风味格外出彩。

除了麻辣,川菜还有家常、鱼香、糊辣、酸辣、红油、陈皮等味型,虽然都用到辣椒,但是口感和味觉层次都不一样。

比如,典型的糊辣味型宫保鸡丁,就是将辣椒放油里炸,使之成为糊辣壳,稍微带些焦糊风味。

再如,怪味花仁、红油鸡片、蒜泥白肉、陈皮兔丁等菜肴,就用到了红油辣,具体做法为,把辣椒制成辣椒面,分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。

湖南人有多能吃辣?

据说,湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒,每人平均一年可以吃掉10公斤。

为什么湖南人爱吃辣?湖南省营养学会理事长胡敏予称,在古代,盐一直是被国家垄断经营的重要资源。东南沿海的人们靠海吃海,四川有盐井产盐,紧挨着的贵州人也能享受一点福利。湖南两头不靠,穷人买不起盐,吃饭就只能靠辣椒提味。慢慢地,湖南人爱上了吃辣。

如果说其他省份只是把辣椒作为一种菜肴配料、配菜,湖南人是真的把辣椒当成一种蔬菜吃。

湖南人吃辣椒追求综合口感:有辣味,不能太辣;肉质细腻,口里没渣;香气宜人,引发食欲。

比如,农家小炒肉在湘菜中颇受欢迎,深得香、辣精髓。经典的湘菜虎皮辣椒、油焖辣椒、擂辣椒等,仅仅几个辣椒能送两碗饭。

都说吃辣有三重境界:不怕辣、辣不怕、怕不辣。显然,湖南人达到吃辣的最高境界——怕不辣,无辣不欢。

湖南人常用的红辣椒有三种,二金条、朝天椒、小米椒。小米椒最辣,二金条香,但辣味不足,朝天椒香辣兼有。在烹饪过程中,湖南人会把这三种辣椒各施其优,发挥到极致,即成香辣。

谁说陕西人只爱馍和面,“油泼辣子”可是陕西美食的灵魂!

关于吃辣,陕西省内各地区还有所不同,比如,陕北因为地方比较干旱,一般不吃辣。陕南与四川临近,地势相似,气候温暖潮湿,因此陕南人比较能吃辣,与四川的麻辣相似。

关中地区主要是酸辣为主,辣的程度中等偏上,因为陕西岐山产醋,因此陕西人吃什么都放辣子,且大多数还会放上醋。

当地的许多菜肴也会加入香醋,比如,油泼面、臊子面,其精髓在于有好的香醋和辣子“出头”。

云南人怎么吃草莓?加上盐、胡椒、辣椒末,搅拌即食…… 嗯,中国的吃辣地图里,云南必须有姓名。

云南德宏拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮辣”,只要吃的时候在锅里涮一涮,一锅汤立刻有了足够的辣味,它与印度的魔鬼辣椒是同一类品种的变异,其辣度是朝天椒的20~30倍。

云南因为与东南亚接壤,且境内少数民族分布较广,这对云南菜造成一些影响。

比如,大理喜食酸、辣,白族酸辣鱼是当地传统美食之一,这道菜中辣椒面与糟辣椒搭配洱海鱼,酸辣可口。

青柠在东南亚食用广泛,可以说是傣味最重要的调料之一。

景颇族鬼鸡就是将鸡肉撕碎,加小米辣、芫荽、柠檬等一起拌食,新鲜的柠檬酸香醒胃,加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味,让人回味无穷。

受东南亚饮食影响,云南菜的酸辣有一些异国特色。比如,菜肴中会加入香茅草、刺芹、鱼腥草等特殊的香草,因此,这种东南亚的酸辣中带着一种清凉与新鲜,细细品味有些微甜。

在湖北千万不要说自己很能吃辣,否则你可能出不了厕所了。

总体上来说,湖北人口味复杂,九省通衢,靠近哪片就受哪片的影响,如鄂西的恩施、宜昌靠近重庆,鄂西南靠近湖南,那边口味偏辣些。

武汉的气候集中了严寒与酷暑,以豪爽霸气著称的武汉人大都嗜辣重口。湖北家家都会弄点辣味卤菜,其代表就是全国出了名的周黑鸭。这种辣,每每让人吃得泪流满面,但就是停不下来,越吃越想吃。

湖北的卤辣其实是一种内化于无形的辣味,它通常将十几种甚至几十种具有香辛味的调料、食物等混合调配在一起,作为一种熬制的底料,使其成为一种神奇的“催化剂”,让食物浸泡在这种卤辣中,最后体现出一种复合的香味和辣感。

可能说不出哪里香,也言不明具体是哪种辣,但就是让人欲罢不能。

如果你能吃辣,贵州简直就是你的天堂,毕竟是贵州人做出了红遍世界的“老干妈”。

贵州人偏爱辛辣,与当地独特的潮湿、多云气候分不开,这种环境下吃辣既提神又祛湿。

糟辣椒是将新鲜的红辣椒经过腌制而成,可以当作基料制作腌菜、泡菜、凉拌菜,或制作蘸水。

糟辣脆皮鱼是贵州传统名菜之一,此菜选用贵州的糟辣椒作为主要调料制成,鱼皮脆肉细,色红油亮,鲜香可口,味略酸、甜、咸而微辣,是下饭佐酒的佳肴。

贵州人吃辣,喜欢把刚摘下来的新鲜辣椒直接生吃。此外,贵州人还喜欢把辣椒洗净后,晒干磨成辣椒粉,然后将辣椒粉做调味品吃。

辣子鸡是贵州的传统家常名菜,此菜选用贵阳花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作为辅料烹制而成,香辣味浓、色泽红亮。

辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门来,学上几招,让你吃辣不伤身。

1. 选鲜辣椒做的菜

鲜辣椒的营养更丰富,经过高温烹炒,辣味会有所减轻。如果菜中已经放了辣椒,就尽量少放花椒、大料、桂皮等调料,以免上火。

2. 搭配凉性食物

鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、豆腐、莴笋等,可清热生津、滋阴降燥,是辣菜的好搭档。

3. 主食选粗粮

粗粮膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。

4. 吃辣时多喝水或汤

吃辣容易引起咽干唇裂,更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。

5. 吃辣后多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,如苹果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子等。

6. 喝杯牛奶可以解辣

牛奶是解辣小能手,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,起到很好的解辣效果。果汁、玉米汁、乳酸菌饮料的解辣效果也可以,而喝水解辣效果最不理想。

如果你还有其他答案,

请移步评论区留言,

说不定可以找到相见恨晚的饭友呢~

本期编辑:郑荣华 本文作者:生命时报记者 高阳

版权声明:本文为《生命时报》原创,未经授权谢绝转载。